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酒的品評與鑒賞
作者:txt  更新時間:2017-3-7 11:18:03

    白酒是中國特有的一種蒸餾酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在我國是有專門的行業標準的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官,對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析評價。九號大街網從觀其色、聞其香、嘗其味三個方面來詳解白酒品鑒知識。

方法/步驟:

1、觀其色

    觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉淀物等。

    方法:舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉動酒杯,觀酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。

2、聞其香

    用人的鼻聞出白酒的香氣,檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。

    方法: 將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

3、嘗其味

    酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。

    方法:1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面,仔細辨別其味道。3、酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。4、品嘗次數不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。 

注意事項:

    品酒并不是喝酒,品酒是一門學問,品酒并不是大師們的專利,掌握它,你將真正享受到酒的美妙。

 




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